“入圍初賽的創(chuàng)客，竟然有很多是80、90后創(chuàng)業(yè)者，他們緊跟時代潮流，用‘互聯(lián)網(wǎng)+’、O2O等新模式經(jīng)營著自己創(chuàng)新的‘小而美’項(xiàng)目，他們深受互聯(lián)網(wǎng)的影響，既有干勁又有沖勁，更追求業(yè)績、自由以及個性化，但是還缺乏傳統(tǒng)餐飲的底蘊(yùn)�！眲�(chuàng)客大賽組委會主任馬巍告訴《中國經(jīng)營報》記者：“從這些項(xiàng)目可以看出來，互聯(lián)網(wǎng)餐飲時代已經(jīng)開啟，在為傳統(tǒng)餐飲發(fā)展增添一雙翅膀的同時，也讓不少餐飲人開始迷茫：餐飲行業(yè)到底是‘互聯(lián)網(wǎng)+’還是‘+互聯(lián)網(wǎng)’？年輕的創(chuàng)客們在本身具有互聯(lián)網(wǎng)基因的前提下，除了對本行業(yè)了解之外，還應(yīng)該對‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲創(chuàng)客’的實(shí)戰(zhàn)進(jìn)行深入了解。”
開發(fā)創(chuàng)客本身的互聯(lián)網(wǎng)基因
如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道，已成為不少餐飲創(chuàng)業(yè)者目前需要迫切學(xué)習(xí)的東西。
此前在大賽的第一階段，創(chuàng)客大賽組委會發(fā)現(xiàn)了很多有想法卻不敢做、不會做的餐飲創(chuàng)業(yè)者，他們需要前人的經(jīng)驗(yàn)指明方向，更需要一個良好的平臺幫助他們。而創(chuàng)客大賽就是為了打造中國餐飲業(yè)最成熟的創(chuàng)客孵化平臺 ，目前正與眾專家導(dǎo)師及專業(yè)投資機(jī)構(gòu)一起組建中國餐飲創(chuàng)客訓(xùn)練營。
與高端餐飲形成鮮明對比的是，2015年大眾化餐飲因需求旺盛而在餐飲市場高歌猛進(jìn)，其勢頭有增無減。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計的數(shù)據(jù)：2014年前11月全國餐飲總收入達(dá)到25132億元，同比增長9.7%，整體呈回暖趨勢。業(yè)界人士紛紛表示，這一數(shù)字的背后是我國餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型初步顯現(xiàn)的效果，一方面高端餐飲回歸理性消費(fèi)結(jié)構(gòu)，向大眾化餐飲看齊，多元化的經(jīng)營管理上位；另一方面，大眾餐飲更加勇于探索創(chuàng)新，結(jié)合消費(fèi)者需求，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”O(jiān)2O等營銷模式開創(chuàng)新的經(jīng)營思路。
到底什么是“互聯(lián)網(wǎng)+”新模式？馬巍解釋，通俗來說，“互聯(lián)網(wǎng)+”就是“互聯(lián)網(wǎng)+各個傳統(tǒng)行業(yè)”，但并不是簡單的兩者相加，而是利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)�！斑@就相當(dāng)于給傳統(tǒng)行業(yè)加一雙‘互聯(lián)網(wǎng)’的翅膀，然后助力傳統(tǒng)行業(yè)。它代表一種先進(jìn)的生產(chǎn)力，推動著經(jīng)濟(jì)形態(tài)不斷地發(fā)生演變。”
“舉例來講，互聯(lián)網(wǎng)加電視娛樂，在這種新模式下已經(jīng)誕生了眾多的視頻網(wǎng)站；而互聯(lián)網(wǎng)加餐廳，也誕生了眾多的團(tuán)購和外賣網(wǎng)站�！�+互聯(lián)網(wǎng)’只是一種互聯(lián)網(wǎng)思維，餐飲企業(yè)在做傳統(tǒng)行業(yè)時，隨著互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動互聯(lián)網(wǎng)的流行和運(yùn)用，消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣的改變，倒逼著餐飲企業(yè)的經(jīng)營者開始在其經(jīng)營的方式上添加了以互聯(lián)網(wǎng)為基礎(chǔ)的某種模式或購買方式，這種模式只是借互聯(lián)網(wǎng)思維來‘微’調(diào)整經(jīng)營模式的一種方式，在本質(zhì)上是區(qū)別于‘互聯(lián)網(wǎng)+’的�！瘪R巍說。
至于如何能讓當(dāng)前很多深受互聯(lián)網(wǎng)影響、既有干勁又有沖勁的年輕餐飲創(chuàng)客們清楚地認(rèn)識到這一點(diǎn)？這就需要一個專業(yè)的機(jī)構(gòu)引導(dǎo)、扶植。中國餐飲創(chuàng)客好項(xiàng)目大賽目前已經(jīng)正式進(jìn)入第二階段。在此階段，創(chuàng)客大賽的重點(diǎn)工作就是舉辦餐飲創(chuàng)客“集訓(xùn)營、特訓(xùn)營”培訓(xùn)活動，幫助進(jìn)入初賽的、獲得創(chuàng)客大賽資金支持創(chuàng)客們進(jìn)行培訓(xùn)提升，進(jìn)而打造“互聯(lián)網(wǎng)+”的中國特色餐飲品牌。
為此，大賽組委會將正式啟動2015年度餐飲創(chuàng)客“集訓(xùn)營和特訓(xùn)營”培訓(xùn)班，由具有餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的導(dǎo)師親自坐陣指導(dǎo)，并聯(lián)合來自投資領(lǐng)域、策劃領(lǐng)域、品牌營銷領(lǐng)域、餐飲領(lǐng)域的優(yōu)秀資源，旨在通過對開店經(jīng)營、項(xiàng)目更新、產(chǎn)品優(yōu)化、營銷策劃、店鋪擴(kuò)張到股權(quán)融資的系列創(chuàng)業(yè)扶持，以及對餐飲創(chuàng)客的項(xiàng)目進(jìn)行梳理、優(yōu)化、培訓(xùn)、投資，最終構(gòu)建一個相互溝通、交流、學(xué)習(xí)的平臺。
“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)行業(yè)”，并不是簡單的兩者相加，而是利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)。
“互聯(lián)網(wǎng)+”助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型
中國餐飲創(chuàng)客好項(xiàng)目大賽組委會為中國餐飲創(chuàng)客導(dǎo)師頒發(fā)聘書
人們對創(chuàng)客的關(guān)注源起于克里斯·安德森，他以一本新著作《創(chuàng)客：新工業(yè)革命》，提出了繼長尾理論、免費(fèi)經(jīng)濟(jì)之后的新概念：創(chuàng)客。在中國，這個群體正在壯大�；ヂ�(lián)網(wǎng)已成為連接美國創(chuàng)客與制造商的紐帶，完全可以為中國的年輕人和創(chuàng)新達(dá)人所用。更重要的是，創(chuàng)客模式降低了小創(chuàng)意變成大產(chǎn)業(yè)的難度和成本。
餐飲創(chuàng)客是創(chuàng)客大賽的主體，也遵循了這一理論�！霸趧�(chuàng)客大賽的第二階段，對于入圍的這些具有優(yōu)質(zhì)資源的餐飲創(chuàng)客團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)客大賽組委會將會篩選一些優(yōu)秀的具有‘種子潛力’的餐飲創(chuàng)客項(xiàng)目進(jìn)行匯總，每個餐飲項(xiàng)目的創(chuàng)客在創(chuàng)客大賽平臺上，將進(jìn)入為其特設(shè)的集訓(xùn)營，優(yōu)化其成本，使其經(jīng)營理念更科學(xué)�！敝袊惋媱�(chuàng)客好項(xiàng)目大賽組委會副秘書長陳朝暉告訴記者。
基于目前餐飲創(chuàng)客們所處的環(huán)境，很多餐飲創(chuàng)客本身就具有互聯(lián)網(wǎng)基因，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)迅速、廣泛、深入地滲透和改變著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，很多餐飲行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)化”的形式會變得越來越多：團(tuán)購、APP端餐飲預(yù)訂、外賣、美食交友等，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)開始開發(fā)自己的線上平臺，消費(fèi)者使用手機(jī)來尋找優(yōu)惠美食已經(jīng)成為一種消費(fèi)習(xí)慣。
由于越來越多的餐企意識到微營銷的重要性，因而如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲創(chuàng)業(yè)者目前要迫切學(xué)習(xí)的東西，對于餐飲企業(yè)來說，其最為關(guān)心的問題還是如何用方便而低成本的方式吸引客流，留住老客戶，而O2O線上線下的閉環(huán)思路就是為了解決上述問題。馬巍告訴記者，餐飲企業(yè)的O2O模式體現(xiàn)在兩方面：一方面是服務(wù)，主要表現(xiàn)在企業(yè)微信公眾號的推廣和團(tuán)購及手機(jī)APP端的結(jié)算方面；另一方面則是營銷，很多國內(nèi)餐飲企業(yè)只局限在讓消費(fèi)者掃二維碼，但之后其公眾號并沒有實(shí)際的內(nèi)容或者說根本不能吸引消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注。他建議餐飲創(chuàng)客在用互聯(lián)網(wǎng)營銷帶來顧客的同時，也應(yīng)該用實(shí)際的服務(wù)來贏得顧客的認(rèn)可，產(chǎn)生重復(fù)消費(fèi)，這才是“互聯(lián)網(wǎng)+”帶給餐飲創(chuàng)客最實(shí)際的效果。